O “Slow Food” foi o primeiro dos movimentos “Slow” a surgir. Nasce em 1986, em Barolo, Itália, com 62 membros fundadores a criar o Arcigola, o antecessor do Slow Food, e em 1989, em Paris, constituí-se o movimento internacional Slow Food, por oposição ao conceito de Fast Food e ao estilo de vida acelerado. É, portanto, um movimento que valoriza o que é de origem “Local” em oposição ao “Global”, não negando, também, a Globalização que deverá ser pautada pela justiça, pela equidade, pela humanização e pela regulamentação. É, na realidade, um contributo para que seja imposto um modelo de desenvolvimento sustentável onde prevalece o respeito pela biosfera e pela socioesfera, defendendo a sustentabilidade dos recursos da natureza e a defesa dos valores culturais humanos. De acordo com o movimento e orgulhando-se de ir do local para o global existem, oficial e actualmente, mais de 100.000 membros, em 129 países, que constituem 800 Convivia* (grupos da organização), além de escolas, hospitais, instituições e autoridades locais, juntamente com 1.600 Comunidades do Alimento**, 5.000 produtores de alimentos, 1.000 Chefs e cozinheiros e 400 académicos de 150 países.” (in Publitiris)

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A Slow Food, representada por um pequeno caracol, é uma associação internacional fundada pelo jornalista italiano Carlo Petrini***. O seu objetivo inicial era apoiar e defender a boa comida e o prazer gastronómico. Com o tempo, esta iniciativa tem vindo a ser ampliada para abranger o conjunto da nossa qualidade de vida e, como consequência, a própria sobrevivência do planeta em que vivemos. O Slow Food acredita que a gastronomia está indissociavelente ligada à política, à agricultura e ao ambiente.

 

*Convivium: nome que designa os grupos e representantes locais da filosofia Slow Food, que desenvolvem projetos e atividades diversas

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**Comunidades do Alimento - comunidades reconhecidas pelo movimento Slow Food que produzem vários tipos de alimentos, e que podem ser até diferentes entre si, mas que são todos ligados a uma área geográfica delimitada ou a uma etnia indígena; também podem ser produtos semelhantes, de territórios diferentes.

 

*** Veja transcrição de entrevista com Carlo Petrini e discurso (em italiano) numa iniciativa da Terra Madre. 

 

A Slow Food organiza os seguintes eventos e atividades nacionais e internacionais:

- o Dalone del Gusto, a maior feira de comida e vinhos de qualidade do mundo, organizada bienalmente no Centro de Exposições Lingotto em Turim;

- a Cheese, uma feira bienal organizada na região de Piemonte e a Slowfish, uma exibição anual em Génova dedicada à pesca sustentável;

- o Terra Madre, a cada dois anos em Turim, projeto que ressalta a interconexão política e económica nos países desenvolvidos e subdesenvolvidos e que apoia ativamente as economias locais de pequeno porte para que sejam sustentáveis, reunindo mais de 5 mil pequenos produtores agrícolas, chefes de gastronomia e pesquisadores de todo o mundo;
- a Fundação para a Biodiversidade, que apoia projectos que defendem espécies animais, vegetais e tradições alimentares;

- a Universidade de Ciencias Gastronómicas, primeira instituição académica dedicada ao estudo da gastronomia;

- a Arca do Gosto, iniciativa que cataloga alimentos em vias de extinção;

- financia o projeto Fortalezas (conjunto de pequenos projetos de ajuda directa e local ao produtor em qualquer ponto do globo, mas principalmente em países em desenvolvimento, onde o que está em jogo é a própria sobrevivência das pessoas, comunidades e culturas;

- a Editora Slow Food (livros, revistas, merchandising para partilhar a filosofia);

- eventos diversos, de caráter lúdico, pedagógico, social e ambiental, desde jantares no bairro a feiras internacionais.

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“Ao treinar os nossos sentidos para compreender e apreciar o prazer que o alimento proporciona, também abrimos os nossos olhos para o mundo.” in Manual slow food.

 

Em suma: O tipo de alimento slow é...

 

...BOM 

Significa saboroso e apetitoso, fresco, capaz de estimular e satisfazer os sentidos, capaz de juntar as pessoas e trazer bons momentos passados em companhia ou mesmo sózinho, bons momentos passados na sua produção, confecção ou degustação.

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...LIMPO

Significa produzido sem exigir demais dos recursos da terra,dos seus ecossistemas e meio-ambiente e sem prejudicar a saúde humana.

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...JUSTO

significa respeitar a justiça social, o que significa pagamento e condições justas para todos os envolvidos no processo, desde a produção até a comercialização e consumo.